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piperine リジン由来（ピペリジン部位） |
| trichostachine(piperyline) piperoleine | 胡椒 / 胡椒科 |
| 胡椒の辛味成分。 ピペリン酸にピペリジンがアミド結合した構造を有している。 辛味において、 trans,trans-ピペリン（強）＞cis,cis-ピペリン（弱）＞trans,cis- or cis,trans- （微） （trans,trans-以外は化学合成したもの） 19世紀末に分離され、分子式が決定された。 |
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compound
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